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为什么世间只有这种芝士天生又好吃又能拉丝?

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发表于 2017-7-28 21:06:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   
上上周我们和大家分享了关于干酪的一些基础知识,干酪种类极多,其中最有韧性的干酪当属Pizza的最佳芝士搭档——马苏里拉干酪。

23ec8f880661d0b6c2e33cbefba40599.jpg //////////////////////刚出炉的披萨上覆盖着亮金色的马苏里拉干酪,切下一块,干酪连而不断,极具观赏性;品尝起来柔软可口,慢慢融化在嘴中,让人胃口大开。至于马苏里拉干酪为什么能有如此神奇的拉丝效果?这要从制作马苏里拉干酪的一道特别工艺说起。

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马苏能够拉丝的原因正是在于制作工艺上多了一道工序:蒸煮拉伸。//////////////////////意大利语中将经过此项工艺处理的奶酪称为Pasta Filata Cheese。蒸煮拉伸的步骤通常在干酪凝乳,排出乳清后,将原有蛋白质进行拉伸,使其组织结构发生变化形成特殊网状结构。

a9a4e6d5c42b75fac1f0f77e74181515.jpg hobo文库本在传统马苏里拉干酪的拉伸工艺中,工人们会将得到的凝乳在热水中或热乳清中加热后,开始反复拉伸揉挤,才能最终得到Q弹而具有稳定网状结构的马苏里拉干酪。整个过程非常费体力,更要求细致和熟练度,有点类似我们比较熟悉的“和面”和“揉面包”。
8bff20561151ce4ce4642609cd3d3ffa.jpg 传统马苏拉伸工艺
6594aed534dbb2a5d20ccb7aef4213b9.jpg 反复拉伸过程中就可看到拉丝效果hobo文库本不过,依托于工业文明的飞速发展,马苏蒸煮拉伸机器横空出世。借助现代机器的力量,通过螺旋式机器拉伸,使马苏里拉干酪逐渐达到需要的韧性程度,极大提高了生产效率。
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现代马苏里拉干酪蒸煮拉伸机hobo文库本当被圧缩成型,包装完好的马苏里拉干酪进入厨房,被刨制成细碎,均匀地洒满披萨,随着披萨进入烤箱中烤制,高温让干酪中的乳脂和蛋白质都融化,网状的蛋白质结构就失去了束缚,从原来蜷曲的状态拉伸延展开来。所以,当吃客们将热乎乎刚出炉的披萨饼轻轻拿起,就能拉出长长的丝来,诱人极了。
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c95b27dfb0115662dd1d43b274c60f95.jpg 上述马苏里拉干酪的拉丝原理,各位都了解了吗?如果客户问起来是不是加了什么粘合剂,一定要解释清楚,我们的马苏里拉干酪就是天生这么有韧性,能拉丝,好玩又好吃!
安佳马苏里拉干酪简介  安佳马苏里拉干酪产品系列有:安佳块状马苏里拉干酪、安佳碎条状马苏里拉干酪(安佳经典马苏碎)、安佳碎条状马苏里拉干酪(安佳超强拉丝马苏碎)。
e0e2cdea6da6e9909d3cb8258205d31d.jpg 安佳马苏里拉干酪产品应用广泛:除了披萨专用之外,还可以应用于烘焙类面包,意大利面,沙拉,焗饭,韩国火锅等产品。
安佳块状马苏里拉干酪特点及优势:由新西兰牛奶经传统奶酪加工工艺制作而成,颜色均一,质构紧密。具有非常优秀的拉丝效果和软化流动性,并减少了披萨烘烤时出油现象。保证出品的披萨有高品质拉丝效果,使烤好的披萨表面焦斑均匀,光泽度好,不出油。
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安佳经典马苏碎特点及优势:独特加工工艺制作,具有非常优秀的拉丝效果和软化流动性,保证出品的披萨有高品质的拉丝效果。芝士风味突出并且非常容易和披萨上其他原料搭配,披萨整体风味和谐出众。在加工过程中采用了独立冷冻技艺,产品颗粒均匀,方便立即使用,分散不黏连,使用方便不浪费,大量节省刨丝时间。
d10616b9cf01f93b245574f17cc04ffd.jpg 安佳超强拉丝马苏碎:在经典马苏碎的基础上升级,并预先切碎,具有更加出色的拉丝效果和熔化特性,让出品的披萨外表更加诱人出众 ,且具有再加热性能:冷却或冷冻后的披萨重新加热后,仍然能够保持良好的拉丝效果及应有的奶香风味。
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